较早公告: 盐水注射机设备有哪些特点,你知道吗?用于食品加工的盐水注射机设备在使用中需要反复进行清洗,这样一是能确保食品的干净安全,同时经常清洁也能够保护机械,延长盐水注射机设备的使用寿命,那么盐水注射机要如何清洗才更彻底,下面小编就来为大家指点迷津。盐水注射机设备的组成部分主要包括注射针排、电机、水泵、电器以及网带等,而清洗的关键部位在于网带,在工作的过程中,网带和注射针会频繁接触,所以网带上的油脂比较多,清洁难度zui大。在清洗的时候,要先将网带摘下来,仔细清洗,对于油脂,可以用60-70度的碱水进行冲
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高速斩拌机斩拌前的注意事项
点击次数:1059 发布时间:2018-07-29
  高速斩拌机斩拌前的注意事项
由于高速斩拌机效率高,并且在高速斩拌中使原料肉得以乳化而成为乳化肉糜,使原料肉、脂肪与水产生有机结合从而有效地改善了产品结构,使其更加细腻,使口感、切片性都获得改善,更重要的是提高了产品的出品率。因此,高速斩拌机受到肉制品行业的青睐。
高速斩拌机除了加工乳化型香肠肉料以外,有的单位还用高速斩拌机加工火腿。火腿原料肉块经过盐水注射以后还须嫩化。只有通过嫩化,将肉块中的筋腱切断,滚揉时盐水方可均匀地分布与肉块的各个部分,蒸煮后方可获得质地均一的好火腿。因此,嫩化这一环是不可轻易抛弃的。有的单位没有嫩化机,就以高速斩拌机来代替。将注射过盐水的肉块置入高速斩拌机盛料盘中,开慢速,斩刀旋转切断肉块上的筋腱,同时达到了嫩化的目的。
高速斩拌机是一个很有发展潜力的行业,不止省时省力,节约人力物力,与传统模式相比,更加干净卫生。随着社会经济的发展,对生活质量的提高,高速斩拌机的出现顺应了时代的发展。
接下来小编就为大家讲解一下高速斩拌机斩拌前的注意事项。
1、高速斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。
2、在加水和冰以前进行干斩切。
3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。
4、高速斩拌机能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。
6、高速斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。 上一篇:大型盐水注射机安全操作规程有哪些? 下一篇:为什么选择不锈钢盐水注射机?
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