较早公告: 高速斩拌机是肉制品生产工艺中至关重要的设备高速斩拌机,对于食品加工行业来说,已经不是什么新奇的机械了,虽然如此,但它在市场上的作用无可替代,高速斩拌机是肉制品生产工艺中至关重要的食品设备,利用高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其它辅料搅拌均匀,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。高速斩拌机一般都是使用不锈钢质料的,不锈钢质料的优点有很多,在操作的时候就可以很好的感受到它的优势了。在使用高速斩拌机的时候如果它的性能不能得到很好的发挥的话就需要检查自己的
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高速斩拌机斩拌前的注意事项
点击次数:799 发布时间:2018-07-29
  高速斩拌机斩拌前的注意事项
由于高速斩拌机效率高,并且在高速斩拌中使原料肉得以乳化而成为乳化肉糜,使原料肉、脂肪与水产生有机结合从而有效地改善了产品结构,使其更加细腻,使口感、切片性都获得改善,更重要的是提高了产品的出品率。因此,高速斩拌机受到肉制品行业的青睐。
高速斩拌机除了加工乳化型香肠肉料以外,有的单位还用高速斩拌机加工火腿。火腿原料肉块经过盐水注射以后还须嫩化。只有通过嫩化,将肉块中的筋腱切断,滚揉时盐水方可均匀地分布与肉块的各个部分,蒸煮后方可获得质地均一的好火腿。因此,嫩化这一环是不可轻易抛弃的。有的单位没有嫩化机,就以高速斩拌机来代替。将注射过盐水的肉块置入高速斩拌机盛料盘中,开慢速,斩刀旋转切断肉块上的筋腱,同时达到了嫩化的目的。
高速斩拌机是一个很有发展潜力的行业,不止省时省力,节约人力物力,与传统模式相比,更加干净卫生。随着社会经济的发展,对生活质量的提高,高速斩拌机的出现顺应了时代的发展。
接下来小编就为大家讲解一下高速斩拌机斩拌前的注意事项。
1、高速斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。
2、在加水和冰以前进行干斩切。
3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。
4、高速斩拌机能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。
6、高速斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。 上一篇:大型盐水注射机安全操作规程有哪些? 下一篇:为什么选择不锈钢盐水注射机?
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